Guston
Navajas salteadas con una salsa beurre blanc de limón y aceite de cebollino.
Nutritionper serving
1 serving ≈ 1,056 g
- 1,601 kcal
- Protein: 38.7 g, 10% of calories
- Fat: 150 g, 86% of calories
- Carbs: 15.3 g, 4% of calories
Estimated from the ingredients.
DinnerIngredients11
- 500g
- 40g
- 150ml
- 20ml
- 10ml
- 5pc
- 250g
- 30g
- 20g
- 100ml
- 1L
Cookware
- Saucepan
- Frying pan
- Blender
Contains
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Steps9
Step 1. Remojar las navajas
Pon las de pie en un recipiente con 1 L de y 30 g de .
Step 2. Reposar las navajas
Déjalas en la nevera 1 h para que expulsen la tierra. Pasado el tiempo, enjuágalas y sécalas.
navajasStep 3. Preparar la reducción
Pica las bien finas y ponlas en un cazo junto al , el vinagre, el y la pimienta.
vinagre blancopimienta negraStep 4. Reducir a fuego medio
Cocina a fuego medio hasta reducir casi por completo.
vino blancovinagre blancozumo de limónpimienta negraStep 5. Colar y montar la mantequilla
Cuela la reducción y devuélvela al fuego. Cocina a fuego muy bajo (sin hervir) incorporando la fría en dados y batiendo. Añade y reserva.
Step 6. Escaldar el cebollino
Escalda el durante 10 segundos, corta la cocción con agua y hielos, y sécalo.
Step 7. Triturar el cebollino
Tritura el con el aceite y cuélalo.
aceite de girasolStep 8. Cocinar las navajas
En una sartén cocina las hasta que se abran.
Step 9. Verter la salsa
Vierte la salsa y el aceite de cebollino.
mantequillaaceite de girasol
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