Guston
Navajas salteadas con una salsa beurre blanc de limón y aceite de cebollino.
Información nutricionalpor ración
1 ración ≈ 1056 g
- 1601 kcal
- Proteínas: 38,7 g, 10 % de las calorías
- Grasas: 150 g, 86 % de las calorías
- Hidratos: 15,3 g, 4 % de las calorías
Calculado a partir de los ingredientes.
CenaIngredientes11
- 500g
- 40g
- 150ml
- 20ml
- 10ml
- 5ud
- 250g
- 30g
- 20g
- 100ml
- 1L
Utensilios de cocina
- Cazo
- Sartén
- Batidora de vaso
Contiene
Los alérgenos se detectan automáticamente y pueden ser incompletos: revisa siempre los ingredientes.
Pasos9
Paso 1. Remojar las navajas
Pon las de pie en un recipiente con 1 L de y 30 g de .
Paso 2. Reposar las navajas
Déjalas en la nevera 1 h para que expulsen la tierra. Pasado el tiempo, enjuágalas y sécalas.
navajasPaso 3. Preparar la reducción
Pica las bien finas y ponlas en un cazo junto al , el vinagre, el y la pimienta.
vinagre blancopimienta negraPaso 4. Reducir a fuego medio
Cocina a fuego medio hasta reducir casi por completo.
vino blancovinagre blancozumo de limónpimienta negraPaso 5. Colar y montar la mantequilla
Cuela la reducción y devuélvela al fuego. Cocina a fuego muy bajo (sin hervir) incorporando la fría en dados y batiendo. Añade y reserva.
Paso 6. Escaldar el cebollino
Escalda el durante 10 segundos, corta la cocción con agua y hielos, y sécalo.
Paso 7. Triturar el cebollino
Tritura el con el aceite y cuélalo.
aceite de girasolPaso 8. Cocinar las navajas
En una sartén cocina las hasta que se abran.
Paso 9. Verter la salsa
Vierte la salsa y el aceite de cebollino.
mantequillaaceite de girasol
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