Navajas con beurre blanc de limón

Étapes9

1. 1

   Étape 1. Remojar las navajas

   Pon las navajas de pie en un recipiente con 1 L de agua y 30 g de sal.

   couteauxeausel
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   Étape 2. Reposar las navajas

   1 h

   Déjalas en la nevera 1 h para que expulsen la tierra. Pasado el tiempo, enjuágalas y sécalas.

   couteaux
3. 3

   Étape 3. Preparar la reducción

   Pica las chalotas bien finas y ponlas en un cazo junto al vino blanco, el vinagre, el zumo de limón y la pimienta.

   échalotevinaigre blancjus de citronpoivre noir
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   Étape 4. Reducir a fuego medio

   Cocina a fuego medio hasta reducir casi por completo.

   vin blancvinaigre blancjus de citronpoivre noir
5. 5

   Étape 5. Colar y montar la mantequilla

   Cuela la reducción y devuélvela al fuego. Cocina a fuego muy bajo (sin hervir) incorporando la mantequilla fría en dados y batiendo. Añade sal y reserva.

   beurresel
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   Étape 6. Escaldar el cebollino

   10s

   Escalda el cebollino durante 10 segundos, corta la cocción con agua y hielos, y sécalo.

   ciboulette
7. 7

   Étape 7. Triturar el cebollino

   Tritura el cebollino con el aceite y cuélalo.

   ciboulettehuile de tournesol
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   Étape 8. Cocinar las navajas

   En una sartén cocina las navajas hasta que se abran.

   couteaux
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   Étape 9. Verter la salsa

   Vierte la salsa y el aceite de cebollino.

   beurrehuile de tournesol