Navajas con beurre blanc de limón

Passos9

1. 1

   Pas 1. Remojar las navajas

   Pon las navajas de pie en un recipiente con 1 L de agua y 30 g de sal.

   navallesaigua
2. 2

   Pas 2. Reposar las navajas

   1 h

   Déjalas en la nevera 1 h para que expulsen la tierra. Pasado el tiempo, enjuágalas y sécalas.

   navalles
3. 3

   Pas 3. Preparar la reducción

   Pica las chalotas bien finas y ponlas en un cazo junto al vino blanco, el vinagre, el zumo de limón y la pimienta.

   escalunyavinagre blancsuc de llimonapebre negre
4. 4

   Pas 4. Reducir a fuego medio

   Cocina a fuego medio hasta reducir casi por completo.

   vi blancvinagre blancsuc de llimonapebre negre
5. 5

   Pas 5. Colar y montar la mantequilla

   Cuela la reducción y devuélvela al fuego. Cocina a fuego muy bajo (sin hervir) incorporando la mantequilla fría en dados y batiendo. Añade sal y reserva.

   mantega
6. 6

   Pas 6. Escaldar el cebollino

   10s

   Escalda el cebollino durante 10 segundos, corta la cocción con agua y hielos, y sécalo.

   cebollí
7. 7

   Pas 7. Triturar el cebollino

   Tritura el cebollino con el aceite y cuélalo.

   cebollíoli de gira-sol
8. 8

   Pas 8. Cocinar las navajas

   En una sartén cocina las navajas hasta que se abran.

   navalles
9. 9

   Pas 9. Verter la salsa

   Vierte la salsa y el aceite de cebollino.

   mantegaoli de gira-sol