Linguine con zucchine, pancetta e fonduta di pecorino

Method

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   Step 1Cuocere la pancetta

   Tagliare la pancetta a fette, poi a striscioline, infine a tocchetti. Farla sudare piano piano in padella fino a renderla croccante, poi metterla da parte su carta assorbente.

   pancetta
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   Step 2Tagliare le zucchine

   Ricavare la parte verde delle zucchine e tagliarla a cubetti.

   zucchina
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   Step 3Sciogliere il pecorino

   In un pentolino scaldare la panna a 60° e grattugiare il pecorino. Farlo sciogliere lentamente fino a ottenere un composto fluido senza grumi.

   pannapecorino
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   Step 4Saltare le zucchine

   Nella stessa padella della pancetta, spadellare a fiamma alta le zucchine con due spicchi d'aglio e un pizzico di sale.

   zucchinaagliosale
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   Step 5Cuocere la pasta

   Cuocere la pasta in acqua bollente poco salata.

   linguine
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   Step 6Mantecare la pasta

   Scolare la pasta direttamente in padella, aggiungere la pancetta e poca acqua di cottura, quindi mantecare.

   linguinepancetta
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   Step 7Impiattare il piatto

   Impiattare, aggiungere qualche cucchiaio di condimento, un giro di fonduta di pecorino, altra pancetta croccante, un paio di taralli sbriciolati e zeste di limone.

   pecorinopancettaTaralli alle olive nerelimone