Linguine con zucchine, pancetta e fonduta di pecorino

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Cuocere la pancetta

   Tagliare la pancetta a fette, poi a striscioline, infine a tocchetti. Farla sudare piano piano in padella fino a renderla croccante, poi metterla da parte su carta assorbente.

   pancetta
2. 02
   Passaggio 2Tagliare le zucchine

   Ricavare la parte verde delle zucchine e tagliarla a cubetti.

   zucchina
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   Passaggio 3Sciogliere il pecorino

   In un pentolino scaldare la panna a 60° e grattugiare il pecorino. Farlo sciogliere lentamente fino a ottenere un composto fluido senza grumi.

   pannapecorino
4. 04
   Passaggio 4Saltare le zucchine

   Nella stessa padella della pancetta, spadellare a fiamma alta le zucchine con due spicchi d'aglio e un pizzico di sale.

   zucchinaagliosale
5. 05
   Passaggio 5Cuocere la pasta

   Cuocere la pasta in acqua bollente poco salata.

   linguine
6. 06
   Passaggio 6Mantecare la pasta

   Scolare la pasta direttamente in padella, aggiungere la pancetta e poca acqua di cottura, quindi mantecare.

   linguinepancetta
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   Passaggio 7Impiattare il piatto

   Impiattare, aggiungere qualche cucchiaio di condimento, un giro di fonduta di pecorino, altra pancetta croccante, un paio di taralli sbriciolati e zeste di limone.

   pecorinopancettaTaralli alle olive nerelimone