Linguine con zucchine, pancetta e fonduta di pecorino

Elaboració

1. 01
   Pas 1Cuocere la pancetta

   Tagliare la pancetta a fette, poi a striscioline, infine a tocchetti. Farla sudare piano piano in padella fino a renderla croccante, poi metterla da parte su carta assorbente.

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2. 02
   Pas 2Tagliare le zucchine

   Ricavare la parte verde delle zucchine e tagliarla a cubetti.

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3. 03
   Pas 3Sciogliere il pecorino

   In un pentolino scaldare la panna a 60° e grattugiare il pecorino. Farlo sciogliere lentamente fino a ottenere un composto fluido senza grumi.

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4. 04
   Pas 4Saltare le zucchine

   Nella stessa padella della pancetta, spadellare a fiamma alta le zucchine con due spicchi d'aglio e un pizzico di sale.

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5. 05
   Pas 5Cuocere la pasta

   Cuocere la pasta in acqua bollente poco salata.

   linguine
6. 06
   Pas 6Mantecare la pasta

   Scolare la pasta direttamente in padella, aggiungere la pancetta e poca acqua di cottura, quindi mantecare.

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7. 07
   Pas 7Impiattare il piatto

   Impiattare, aggiungere qualche cucchiaio di condimento, un giro di fonduta di pecorino, altra pancetta croccante, un paio di taralli sbriciolati e zeste di limone.

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