Linguine con zucchine, pancetta e fonduta di pecorino

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Cuocere la pancetta

   Tagliare la pancetta a fette, poi a striscioline, infine a tocchetti. Farla sudare piano piano in padella fino a renderla croccante, poi metterla da parte su carta assorbente.

   Pancetta
2. 02
   Schritt 2Tagliare le zucchine

   Ricavare la parte verde delle zucchine e tagliarla a cubetti.

   Zucchini
3. 03
   Schritt 3Sciogliere il pecorino

   In un pentolino scaldare la panna a 60° e grattugiare il pecorino. Farlo sciogliere lentamente fino a ottenere un composto fluido senza grumi.

   SahnePecorino
4. 04
   Schritt 4Saltare le zucchine

   Nella stessa padella della pancetta, spadellare a fiamma alta le zucchine con due spicchi d'aglio e un pizzico di sale.

   ZucchiniKnoblauchSalz
5. 05
   Schritt 5Cuocere la pasta

   Cuocere la pasta in acqua bollente poco salata.

   Linguine
6. 06
   Schritt 6Mantecare la pasta

   Scolare la pasta direttamente in padella, aggiungere la pancetta e poca acqua di cottura, quindi mantecare.

   LinguinePancetta
7. 07
   Schritt 7Impiattare il piatto

   Impiattare, aggiungere qualche cucchiaio di condimento, un giro di fonduta di pecorino, altra pancetta croccante, un paio di taralli sbriciolati e zeste di limone.

   PecorinoPancettaTaralli alle olive nereZitrone