Beurre blanc pour poisson

Method

1. 01
   Step 1Faire réduire les échalotes

   Dans une casserole, faire suer les échalotes émincées avec le vin blanc jusqu'à réduction presque complète.

   échalotevin blanc
2. 02
   Step 2Ajouter le citron

   Ajouter le jus de citron fraîchement pressé à la réduction d'échalotes.

   jus de citron
3. 03
   Step 3Monter le beurre

   Hors du feu, incorporer le beurre froid en morceaux en fouettant constamment jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée et onctueuse.

   Note

   Le beurre doit être froid et ajouté progressivement pour une émulsion parfaite. Si la sauce se sépare, ajouter une cuillère d'eau froide en fouettant.

   beurre
4. 04
   Step 4Assaisonner et servir

   Assaisonner avec sel et poivre noir au goût. Servir immédiatement avec le poisson.

   Note

   La sauce beurre blanc ne supporte pas d'attendre longtemps et ne se réchauffe pas bien. Préparez-la au dernier moment.

   selpoivre noir