Pasteis de Belem

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Hervir leche con canela y limón

   Pon a calentar la leche entera con el palo de canela y la piel de limón en un cazo.

   lattescorza di limonestecca di cannella
2. 02
   Passaggio 2Preparar el almíbar

   En otro cazo, mezcla el azúcar con el agua y deja hervir unos minutos hasta formar un almíbar.

   zuccheroacqua
3. 03
   Passaggio 3Retirar y reservar almíbar

   Retira el almíbar del fuego una vez hecho y resérvalo.

4. 04
   Passaggio 4Estirar el hojaldre

   Enrolla la lámina de hojaldre sobre sí misma formando un cilindro, ayudándote del papel.

   pasta sfoglia
5. 05
   Passaggio 5Cortar porciones de hojaldre

   Corta el rollo de hojaldre en porciones individuales con un cuchillo.

   pasta sfoglia
6. 06
   Passaggio 6Forrar los moldes

   Coloca cada porción de hojaldre dentro de los moldes individuales (tipo magdalena) presionando con los dedos para cubrir el fondo y las paredes.

   pasta sfoglia
7. 07
   Passaggio 7Añadir harina a la leche

   Una vez infusionada la leche con la canela y el limón, incorpora la harina poco a poco removiendo con unas varillas hasta integrarla por completo.

   farina di grano
8. 08
   Passaggio 8Cocer hasta espesar

   Deja de remover y cocina la mezcla de leche y harina sobre el fuego hasta que espese ligeramente.

9. 09
   Passaggio 9Incorporar el almíbar

   Ve añadiendo el almíbar reservado de azúcar y agua a la mezcla de leche y harina, removiendo bien hasta integrar.

10. 10
    Passaggio 10Añadir las yemas de huevo

    Incorpora las 4 yemas de huevo a la mezcla y vuelve a remover bien hasta que quede una crema homogénea.

    tuorlo
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    Passaggio 11Colar la crema

    Pasa la crema resultante por un colador para obtener una textura fina y sin grumos.

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    Passaggio 12Rellenar los moldes de hojaldre

    Vierte la crema colada en los moldes forrados de hojaldre, dejando un margen para que no rebose al cocinar.

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    Passaggio 13Cocinar en freidora de aire15 min

    Introduce los moldes en la freidora de aire precalentada y cocina a 190º durante 15 minutos (o alternativamente 10 minutos a 200º).

    Nota

    También puedes probar a 200º durante 10 minutos si prefieres un acabado más tostado.

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    Passaggio 14Desmoldar y enfriar

    Retira los pasteles de los moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.