Pasteis de Belem

Réalisation

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   Étape 1Hervir leche con canela y limón

   Pon a calentar la leche entera con el palo de canela y la piel de limón en un cazo.

   laitzeste de citronbâton de cannelle
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   Étape 2Preparar el almíbar

   En otro cazo, mezcla el azúcar con el agua y deja hervir unos minutos hasta formar un almíbar.

   sucreeau
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   Étape 3Retirar y reservar almíbar

   Retira el almíbar del fuego una vez hecho y resérvalo.

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   Étape 4Estirar el hojaldre

   Enrolla la lámina de hojaldre sobre sí misma formando un cilindro, ayudándote del papel.

   pâte feuilletée
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   Étape 5Cortar porciones de hojaldre

   Corta el rollo de hojaldre en porciones individuales con un cuchillo.

   pâte feuilletée
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   Étape 6Forrar los moldes

   Coloca cada porción de hojaldre dentro de los moldes individuales (tipo magdalena) presionando con los dedos para cubrir el fondo y las paredes.

   pâte feuilletée
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   Étape 7Añadir harina a la leche

   Una vez infusionada la leche con la canela y el limón, incorpora la harina poco a poco removiendo con unas varillas hasta integrarla por completo.

   farine de blé
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   Étape 8Cocer hasta espesar

   Deja de remover y cocina la mezcla de leche y harina sobre el fuego hasta que espese ligeramente.

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   Étape 9Incorporar el almíbar

   Ve añadiendo el almíbar reservado de azúcar y agua a la mezcla de leche y harina, removiendo bien hasta integrar.

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    Étape 10Añadir las yemas de huevo

    Incorpora las 4 yemas de huevo a la mezcla y vuelve a remover bien hasta que quede una crema homogénea.

    jaune d'œuf
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    Étape 11Colar la crema

    Pasa la crema resultante por un colador para obtener una textura fina y sin grumos.

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    Étape 12Rellenar los moldes de hojaldre

    Vierte la crema colada en los moldes forrados de hojaldre, dejando un margen para que no rebose al cocinar.

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    Étape 13Cocinar en freidora de aire15 min

    Introduce los moldes en la freidora de aire precalentada y cocina a 190º durante 15 minutos (o alternativamente 10 minutos a 200º).

    Note

    También puedes probar a 200º durante 10 minutos si prefieres un acabado más tostado.

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    Étape 14Desmoldar y enfriar

    Retira los pasteles de los moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.