Parmentier de confit de canard et butternut

Passaggi8

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   Passaggio 1. Cuire les pommes de terre

   Cuire les pommes de terre dans un mélange d'eau et de lait avec l'oignon, le laurier et le thym.

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   Passaggio 2. Préparer la purée

   Mixer très rapidement les pommes de terre après les avoir assaisonnées, puis ajouter un peu de jus de cuisson, la muscade et le parmesan.

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   Passaggio 3. Confire le butternut

   Couper des tranches assez fines de butternut et les confire doucement dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

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   Passaggio 4. Cuire le confit de canard

   Garder les tranches au chaud et cuire le confit de canard à la poêle.

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   Passaggio 5. Effilocher le canard

   Effilocher le confit de canard puis le disposer entre deux tranches de butternut.

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   Passaggio 6. Sécher le jambon

   Faire sécher deux tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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   Passaggio 7. Mixer le jambon croustillant

   Mixer le jambon cru séché pour obtenir un petit topping croustillant.

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   Passaggio 8. Dresser l'assiette

   Déposer la purée, puis le confit effiloché entre les tranches de butternut, et décorer de ciboulette et de miettes de jambon cru.

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