Parmentier de confit de canard et butternut

Schritte8

1. 1

   Schritt 1. Cuire les pommes de terre

   Cuire les pommes de terre dans un mélange d'eau et de lait avec l'oignon, le laurier et le thym.

   KartoffelMilchWasserZwiebelLorbeerblattThymian
2. 2

   Schritt 2. Préparer la purée

   Mixer très rapidement les pommes de terre après les avoir assaisonnées, puis ajouter un peu de jus de cuisson, la muscade et le parmesan.

   KartoffelMuskatnuss
3. 3

   Schritt 3. Confire le butternut

   Couper des tranches assez fines de butternut et les confire doucement dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

   ButternusskürbisEntenfett
4. 4

   Schritt 4. Cuire le confit de canard

   Garder les tranches au chaud et cuire le confit de canard à la poêle.

5. 5

   Schritt 5. Effilocher le canard

   Effilocher le confit de canard puis le disposer entre deux tranches de butternut.

   Butternusskürbis
6. 6

   Schritt 6. Sécher le jambon

   Faire sécher deux tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   Prosciutto
7. 7

   Schritt 7. Mixer le jambon croustillant

   Mixer le jambon cru séché pour obtenir un petit topping croustillant.

   Prosciutto
8. 8

   Schritt 8. Dresser l'assiette

   Déposer la purée, puis le confit effiloché entre les tranches de butternut, et décorer de ciboulette et de miettes de jambon cru.

   SchnittlauchProsciutto