Fideuá de bogavante, calamar y sépia

Procedimento

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   Passaggio 1Dorar los bogavantes

   Echar un buen chorrito de aceite de oliva en el centro de la paella, un poquito de sal alrededor y dorar los bogavantes. Retirar cuando hayan soltado su caldo.

   aceite de olivasalbogavante
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   Passaggio 2Cocinar sepia y calamar

   Añadir la sepia y el calamar a la paella. Cocinar hasta que estén dorados.

   Nota

   Cuando compres sepia en la pescadería, pide que te guarden la melsa para añadir sabor a la fideuá.

   sepiacalamar
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   Passaggio 3Pochar la cebolla

   Retirar la sepia y el calamar al lado. En el centro añadir la cebolla y pochar a fuego lento hasta que quede bien caramelizada.

   cebolla
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   Passaggio 4Añadir ajo y pimentón

   Añadir el ajo a la cebolla. Cuando esté listo, agregar el pimentón dulce. No añadir mucho para que no se queme.

   Nota

   Todo lo que lleve ajo está mejor.

   ajopimentón dulce
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   Passaggio 5Freír el tomate15 min

   Añadir el tomate al sofrito. Dejar reducir durante 10-15 minutos.

   tomate
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   Passaggio 6Incorporar la melsa

   Añadir la melsa de sépia al sofrito. Se deshará sola y soltará todo su sabor.

   Nota

   La melsa aporta un sabor intenso a pescado que eleva la fideuá.

   Melsa de sépia
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   Passaggio 7Juntar sepia y calamar

   Incorporar la sepia y el calamar al sofrito de tomate. Dejar que todo se cocine junto y reduzca.

   sepiacalamar
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   Passaggio 8Sofreír el fideo

   Añadir 800 gramos de fideo número 4 y sofreír con todo el sofrito.

   fideos
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   Passaggio 9Añadir la picada

   Preparar una picada de ajo, perejil, almendra y el coral de las cabezas de los bogavantes. Añadir a la fideuá y remover para que se integre.

   Nota

   El coral de bogavante es oro puro para el sabor.

   ajoperejilalmendrabogavante
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    Passaggio 10Añadir los bogavantes

    Colocar los bogavantes sobre la fideuá.

    bogavante
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    Passaggio 11Freír los huevos

    Hacer cuatro huevos fritos y colocarlos sobre la fideuá terminada.

    huevo