Fabes con almejas

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Remojar las fabes

   Poner las fabes en remojo la noche anterior en agua fría con un chorrito de vinagre.

   fagioliacetoacqua
2. 02
   Passaggio 2Llevar a ebullición

   A la mañana siguiente, cubrir las fabes de agua sin exceder y llevar a ebullición. Desespumar y asustar con agua fría las 3 primeras veces que eche a hervir.

   fagioliacqua
3. 03
   Passaggio 3Cocer con aromáticos

   A la tercera vez, agregar media cebolla, 3-4 dientes de ajo enteros y una hojita de laurel, y dejar cociendo a fuego bajo hasta que la alubia se pueda aplastar sin que se rompa por fuera. El tiempo dependerá de la olla que se utilice; en barro tarda más, unas 2-3 horas aprox.

   Nota

   Estar siempre pendiente.

   cipollaagliofoglia di allorofagioli
4. 04
   Passaggio 4Cocer el rape5 min

   Cuando la alubia esté a punto, agregar el rape y dejar cocinar 5 minutos.

   coda di rospo
5. 05
   Passaggio 5Deshuesar el rape

   Sacar el rape para deshuesarlo y agregar de nuevo la carne a la olla.

   coda di rospo
6. 06
   Passaggio 6Triturar parte del guiso

   Triturar 1-2 cucharones del guiso e incorporar el resultado, y retirar del fuego.

   fagioli
7. 07
   Passaggio 7Preparar el sofrito

   En una sartén, preparar un sofrito con media cebolla y 2-3 ajitos cortados en brunoise, perejil, las cayenas desmenuzadas y las hebras de azafrán.

   cipollaaglioprezzemolozafferanopeperoncinoolio d'oliva
8. 08
   Passaggio 8Añadir tomate y vino2m 30s

   Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate concentrado, el fumet, el vino y dejar 2-3 minutos a fuego fuerte.

   concentrato di pomodorobrodo di pescevino bianco
9. 09
   Passaggio 9Añadir las almejas

   Agregar las almejas, que se habrán puesto previamente en remojo con sal, y tapar para que se abran.

   vongolesale
10. 10
    Passaggio 10Mezclar todo

    Incorporar todo y mezclar bien meneando con las manos.

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    Passaggio 11Rectificar de sal

    Probar y rectificar de sal.

    sale