Fabes con almejas

Elaboración

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   Paso 1Remojar las fabes

   Poner las fabes en remojo la noche anterior en agua fría con un chorrito de vinagre.

   judíasvinagreagua
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   Paso 2Llevar a ebullición

   A la mañana siguiente, cubrir las fabes de agua sin exceder y llevar a ebullición. Desespumar y asustar con agua fría las 3 primeras veces que eche a hervir.

   judíasagua
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   Paso 3Cocer con aromáticos

   A la tercera vez, agregar media cebolla, 3-4 dientes de ajo enteros y una hojita de laurel, y dejar cociendo a fuego bajo hasta que la alubia se pueda aplastar sin que se rompa por fuera. El tiempo dependerá de la olla que se utilice; en barro tarda más, unas 2-3 horas aprox.

   Nota

   Estar siempre pendiente.

   cebollaajohoja de laureljudías
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   Paso 4Cocer el rape5 min

   Cuando la alubia esté a punto, agregar el rape y dejar cocinar 5 minutos.

   rape
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   Paso 5Deshuesar el rape

   Sacar el rape para deshuesarlo y agregar de nuevo la carne a la olla.

   rape
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   Paso 6Triturar parte del guiso

   Triturar 1-2 cucharones del guiso e incorporar el resultado, y retirar del fuego.

   judías
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   Paso 7Preparar el sofrito

   En una sartén, preparar un sofrito con media cebolla y 2-3 ajitos cortados en brunoise, perejil, las cayenas desmenuzadas y las hebras de azafrán.

   cebollaajoperejilazafránchileaceite de oliva
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   Paso 8Añadir tomate y vino2m 30s

   Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate concentrado, el fumet, el vino y dejar 2-3 minutos a fuego fuerte.

   pasta de tomatecaldo de pescadovino blanco
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   Paso 9Añadir las almejas

   Agregar las almejas, que se habrán puesto previamente en remojo con sal, y tapar para que se abran.

   almejassal
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    Paso 10Mezclar todo

    Incorporar todo y mezclar bien meneando con las manos.

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    Paso 11Rectificar de sal

    Probar y rectificar de sal.

    sal