Fabes con almejas

Réalisation

1. 01
   Étape 1Remojar las fabes

   Poner las fabes en remojo la noche anterior en agua fría con un chorrito de vinagre.

   haricotsvinaigreeau
2. 02
   Étape 2Llevar a ebullición

   A la mañana siguiente, cubrir las fabes de agua sin exceder y llevar a ebullición. Desespumar y asustar con agua fría las 3 primeras veces que eche a hervir.

   haricotseau
3. 03
   Étape 3Cocer con aromáticos

   A la tercera vez, agregar media cebolla, 3-4 dientes de ajo enteros y una hojita de laurel, y dejar cociendo a fuego bajo hasta que la alubia se pueda aplastar sin que se rompa por fuera. El tiempo dependerá de la olla que se utilice; en barro tarda más, unas 2-3 horas aprox.

   Note

   Estar siempre pendiente.

   oignonailfeuille de laurierharicots
4. 04
   Étape 4Cocer el rape5 min

   Cuando la alubia esté a punto, agregar el rape y dejar cocinar 5 minutos.

   lotte
5. 05
   Étape 5Deshuesar el rape

   Sacar el rape para deshuesarlo y agregar de nuevo la carne a la olla.

   lotte
6. 06
   Étape 6Triturar parte del guiso

   Triturar 1-2 cucharones del guiso e incorporar el resultado, y retirar del fuego.

   haricots
7. 07
   Étape 7Preparar el sofrito

   En una sartén, preparar un sofrito con media cebolla y 2-3 ajitos cortados en brunoise, perejil, las cayenas desmenuzadas y las hebras de azafrán.

   oignonailpersilsafranpimenthuile d'olive
8. 08
   Étape 8Añadir tomate y vino2m 30s

   Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate concentrado, el fumet, el vino y dejar 2-3 minutos a fuego fuerte.

   concentré de tomatefumet de poissonvin blanc
9. 09
   Étape 9Añadir las almejas

   Agregar las almejas, que se habrán puesto previamente en remojo con sal, y tapar para que se abran.

   palourdessel
10. 10
    Étape 10Mezclar todo

    Incorporar todo y mezclar bien meneando con las manos.

11. 11
    Étape 11Rectificar de sal

    Probar y rectificar de sal.

    sel