Buñuelos de bacalao

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Calentar el bacalao

   Pon el bacalao cubierto de agua al fuego y caliéntalo sin que llegue a hervir.

   baccalà
2. 02
   Passaggio 2Reservar el agua y picar

   Sácalo, escúrrelo y reserva el agua. Retira piel y espinas, pica el bacalao a cuchillo y reserva.

   baccalàAgua de cocción del bacalao
3. 03
   Passaggio 3Hacer la masa

   En una cazuela, lleva al fuego 200 ml del agua del bacalao con la manteca. Cuando hierva, añade la harina de golpe y remueve sin parar hasta obtener una masa compacta. Retira del fuego y deja templar.

   Agua de cocción del bacalaostruttofarina di grano
4. 04
   Passaggio 4Incorporar los huevos

   Añade los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez (pueden hacer falta 2 o 3).

   uovo
5. 05
   Passaggio 5Incorporar bacalao y ajo

   Incorpora el bacalao, el ajo y el perejil muy picados. Salpimenta y prueba.

   Nota

   Se puede añadir un poco de patata hervida a la masa si se quiere.

   baccalàaglioprezzemolosalepepe nero
6. 06
   Passaggio 6Freír los buñuelos

   Forma bolitas del tamaño de una cucharilla y fríe en aceite: primero a fuego suave para que se cocinen por dentro y luego más fuerte para que queden bien dorados y crujientes.

   olio d'oliva