Tortilla a la francesa perfecta

Réalisation

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   Étape 1Batir los huevos

   Romper 2 huevos en un bol y batirlos muy bien hasta que queden bien sueltos. Es importante batir con fuerza sin preocuparse por el aire que entra.

   Note

   Utiliza huevos de muy buena calidad, es fundamental para una buena tortilla francesa.

   huevo
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   Étape 2Salpimentar el huevo

   Añadir sal y pimienta al huevo batido justo antes de cocinarlo. No añadir la sal antes o el huevo se oxidará y creará agua no deseada.

   salpimienta negra
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   Étape 3Derretir la mantequilla

   Calentar una sartén a fuego bajo y derretir 15 g de mantequilla sin sal.

   Note

   Se usa mantequilla en lugar de aceite de oliva para esta receta.

   mantequilla
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   Étape 4Cocinar la tortilla

   Verter toda la mezcla de huevo en la sartén con fuego bajo. Remover constantemente llevando los bordes hacia el centro como si fuera un revuelto exagerado. Esto crea la textura cremosa del interior. Cocinar hasta que se forme una película en el fondo pero manteniendo el huevo cremoso.

   Note

   Es muy importante no dorar demasiado el huevo, debe quedar amarillo con una película suave.

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   Étape 5Añadir el queso

   Cuando el huevo esté en su punto cremoso, colocar 25 g de queso gorgonzola en el centro de la tortilla.

   gorgonzola
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   Étape 6Doblar y emplatar

   Doblar la tortilla por la mitad sobre el queso de una sola vez. La tortilla debe quedar amarillita con una película dorada suave. Pasar inmediatamente al plato y servir.

   Note

   La clave es la película amarilla, no dorar de más como en otras tortillas.