Spaghetti alla Nerano

Étapes12

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   Étape 1. Couper les courgettes

   Coupe les courgettes en rondelles très fines, idéalement de 2 à 3 mm.

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   Étape 2. Frire les courgettes

   Fais chauffer un bain d’huile à environ 170 °C, puis fais frire les courgettes en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

   huile d'olive
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   Étape 3. Égoutter les courgettes

   Égoutte-les sur du papier absorbant et sale-les légèrement.

   courgettesel
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   Étape 4. Mettre de côté les courgettes

   Garde environ 1/3 des courgettes de côté pour le dressage.

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   Étape 5. Cuire les spaghetti

   Fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et arrête la cuisson environ 2 minutes avant qu’ils ne soient al dente.

   spaghettissel
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   Étape 6. Faire revenir les courgettes

   Pendant ce temps, mets les fleurs de courgettes déchirées et les 2/3 des courgettes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.

   huile d'olive
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   Étape 7. Écraser les courgettes

   Écrase légèrement une partie des courgettes pour obtenir une base presque crémeuse, tout en gardant quelques morceaux.

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   Étape 8. Émulsionner les spaghetti

   Ajoute les spaghetti directement dans la poêle et termine leur cuisson en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson. Mélange énergiquement pour créer une belle émulsion.

   spaghettiseau de cuisson des pâtes
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   Étape 9. Ajouter les fromages

   25s

   Coupe le feu et attends 20 à 30 secondes avant d’ajouter progressivement le Provolone del Monaco et le Parmigiano Reggiano. Mélange continuellement en ajoutant un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien brillante et crémeuse.

   fromageparmesaneau de cuisson des pâtes
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    Étape 10. Ajouter poivre et basilic

    Ajoute du poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles de basilic déchirées à la main.

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    Étape 11. Dresser les spaghetti

    Dresse immédiatement en formant un joli nid de spaghetti.

    spaghettis
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    Étape 12. Garnir le plat

    Termine avec les rondelles de courgettes frites réservées, quelques feuilles de basilic, un peu de Parmigiano Reggiano râpé et un tour de poivre.

    parmesanpoivre noir