Сливочная гречка с ростбифом и грибами

Étapes5

1. 1

   Étape 1. Приготовить ростбиф

   20 min

   Выбрать мраморное мясо (вырезка, толстый или тонкий край), довести до комнатной температуры. Мариновать минимум 20 минут, максимум 21 час одним из вариантов маринада. Запечь в духовке до желаемой прожарки: 60°C — medium rare (с соком), 70°C — medium (с розовым оттенком), 80°C — well done (полностью готовое). После духовки дать мясу постоять минимум 20 минут, чтобы соки распределились. Не протыкать вилкой при перекладывании.

   Для сочности и мягкости выбирайте выдержанное мясо, не парное и не замороженное. Три варианта маринада: 1) оливковое масло + бальзамический крем + зернистая горчица + соль и перец; 2) оливковое масло + соевый соус + чеснок + перец; 3) оливковое масло + лимонный сок + лук + тимьян + соль и перец.

   bœufhuile d'olivecrème de balsamiquemoutarde à l'ancienneselpoivre noirsauce sojaailjus de citronthym
2. 2

   Étape 2. Нарезать и обжарить овощи

   6 min

   Лук нарезать полукольцами, шампиньоны нарезать дольками. Обжарить шампиньоны на растительном масле на сильном огне 3 минуты, добавить лук и жарить ещё 2-3 минуты, до мягкости лука.

   oignonchampignon de Parishuile végétale
3. 3

   Étape 3. Обжарить гречку и тушить

   1 min

   Добавить сухую гречку к луку и шампиньонам, обжаривать ещё минуту. Залить всё куриным бульоном, тушить, пока весь бульон не впитается.

   sarrasinbouillon de poulet
4. 4

   Étape 4. Довести до готовности

   13m 30s

   Добавить сливки (комнатной температуры или подогретые) и довести на медленном огне крупу до готовности (12-15 минут). Добавить сливочное масло и пармезан, перемешать.

   Обязательно используйте сливки комнатной температуры, чтобы каша не свернулась.

   crèmeparmesanbeurre
5. 5

   Étape 5. Подать

   Выложить кашу в тарелку, сверху положить нарезанный ростбиф.

   bœuf