Guston
Fresh mozzarella made from milk and white vinegar, stretched in hot whey and finished in a salt brine.
Valeurs nutritionnellespar portion
1 portion ≈ 721 g
- 309 kcal
- Protéines: 16,6 g, 22 % des calories
- Lipides: 16,2 g, 47 % des calories
- Glucides: 23,7 g, 31 % des calories
Estimé à partir des ingrédients.
ItalienneIngrédients4
- 2L
- 100ml
- 2c.à.s.
- 720ml
Ustensiles
- Faitout
Contient
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Étapes8
Étape 1. Warm the milk
Heat the milk on the stove until it is warm, not hot: you can keep a finger in it for over 10 seconds.
laitÉtape 2. Add the vinegar
Add 100 ml of white vinegar to the warm milk.
vinaigre blanclaitÉtape 3. Let the curds set
Leave the lid on for about 10 minutes until the curds separate from the whey.
Étape 4. Scoop out the curds
Lift the separating curds out of the whey with a ladle.
Étape 5. Reheat the whey
Heat the whey mixture back up in the pot.
Étape 6. Stretch the curds
Stretch the curds in the heated whey, folding and pulling them repeatedly until smooth.
Étape 7. Shape the mozzarella ball
Form the stretched curd into one big ball.
Étape 8. Dip in salt brine
Place the mozzarella ball in the salt brine of salt dissolved in water.
seleau
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