Chipirones en salsa americana

Étapes7

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   Étape 1. Clean the squid

   Limpiamos los chipirones retirando las tripas y la pluma, reservando las bolsitas de tinta, y los enjuagamos bien por dentro y por fuera. Cortamos el cuerpo en tres partes, dejamos enteras las patas y las aletas, y salamos.

   calmarsel
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   Étape 2. Sauté the garlic and onion

   En una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo muy picado. Cuando empiece a dorarse, ponemos la cebolla morada muy picada. Cuando esté pochada, incorporamos la harina y la rehogamos.

   ailoignon rougehuile d'olive extra viergefarine de blé
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   Étape 3. Flambé with brandy

   Apagamos el extractor, vertemos el brandy y flambeamos hasta quemar todo el alcohol.

   Tener una tapa a mano por si hubiera algún problema.
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   Étape 4. Cook the tomato base

   5 min

   Continuamos con la carne de pimiento choricero y el tomate concentrado, removemos bien, vertemos el tomate triturado y cocinamos unos 5 minutos.

   tomate concassée
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   Étape 5. Add squid and broth

   10 min

   Introducimos los chipirones y la tinta, mezclamos bien, añadimos el caldo, removemos, ponemos la tapa y cocinamos 10 minutos.

   calmarbouillon
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   Étape 6. Reduce the sauce

   5 min

   Levantamos la tapa y reducimos la salsa cocinando otros 5 minutos, o hasta que haya engordado y disminuido.

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   Étape 7. Garnish with chives

   Emplatamos añadiendo un toque de cebollino fresco picado por encima.

   ciboulette