Miso-Kabeljau mit Dashi Beurre Blanc

Schritte6

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   Schritt 1. Den Kabeljau salzen

   45 Min.

   Den Kabeljau mit 3 g Salz würzen (1 % seines Gewichts). Dicht einwickeln und etwa 45 Minuten kühl lagern. Dies festigt das Fleisch und gibt dir eine bessere Form vor dem Schneiden.

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   Schritt 2. Sake und Mirin aufkochen

   2 Min.

   Sake und Mirin 1 bis 2 Minuten aufkochen, um den Alkohol zu verdampfen. Vollständig abkühlen lassen.

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   Schritt 3. Die Marinade mischen

   Misopaste, Sojasauce, Zitronensaft und frischen Ingwer vermischen. Die abgekühlten Sake und Mirin hinzufügen und glatt verrühren.

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   Schritt 4. Den Kabeljau marinieren

   12 Std.

   Den Kabeljau vollständig mit der Marinade bedecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

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   Schritt 5. Den Kabeljau anbraten

   Die überschüssige Marinade vom Kabeljau abwischen. Den Fisch langsam in 30 g Butter anbraten. Genug Hitze verwenden, um die Misopaste zu karamellisieren, aber nicht so viel, dass die Butter verbrennt.

   Nimm dir Zeit—das Ziel ist eine tiefe Karamellkruste ohne verbrannte Butter.
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   Schritt 6. Anrichten und servieren

   Den angebratenen Kabeljau mit 15 g Nussbutter bestreichen. Mit gebratenen und eingelegten Shiitake, knusprigen Nori-Chips, frischem Schnittlauch und Dashi Beurre Blanc servieren.

   Butter