Miso-Kabeljau mit Dashi Beurre Blanc

Name: Miso-Kabeljau mit Dashi Beurre Blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Kabeljau; 3 g Salz; 60 ml Sake; 60 ml Mirin; 75 g Misopaste; 1 EL Sojasauce; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Ingwer; 45 g Butter; 100 g Shiitake; 2 Stk Nori; Schnittlauch nach Geschmack; 120 ml Dashi

Kabeljau in weißer Misopaste mariniert, sanft in Butter karamellisiert, serviert mit eingelegten Shiitake und Dashi Beurre Blanc

Mile Pupovac | Modern Plating

Vorbereitung: 20m
Kochen: 10m
Schritte: 6
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel

Schnell & einfach #fine-dining #umami

Zubereitung

Schritt 1Den Kabeljau salzen45 min
Den Kabeljau mit 3 g Salz würzen (1 % seines Gewichts). Dicht einwickeln und etwa 45 Minuten kühl lagern. Dies festigt das Fleisch und gibt dir eine bessere Form vor dem Schneiden.
KabeljauSalz
Schritt 2Sake und Mirin aufkochen2 min
Sake und Mirin 1 bis 2 Minuten aufkochen, um den Alkohol zu verdampfen. Vollständig abkühlen lassen.
SakeMirin
Schritt 3Die Marinade mischen
Misopaste, Sojasauce, Zitronensaft und frischen Ingwer vermischen. Die abgekühlten Sake und Mirin hinzufügen und glatt verrühren.
SakeMirinMisopasteSojasauceZitronensaftIngwer
Schritt 4Den Kabeljau marinieren12h
Den Kabeljau vollständig mit der Marinade bedecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Kabeljau
Schritt 5Den Kabeljau anbraten
Die überschüssige Marinade vom Kabeljau abwischen. Den Fisch langsam in 30 g Butter anbraten. Genug Hitze verwenden, um die Misopaste zu karamellisieren, aber nicht so viel, dass die Butter verbrennt.
Hinweis
Nimm dir Zeit—das Ziel ist eine tiefe Karamellkruste ohne verbrannte Butter.
KabeljauButter30 g von 45 g
Schritt 6Anrichten und servieren
Den angebratenen Kabeljau mit 15 g Nussbutter bestreichen. Mit gebratenen und eingelegten Shiitake, knusprigen Nori-Chips, frischem Schnittlauch und Dashi Beurre Blanc servieren.
ButterShiitakeNoriSchnittlauchDashi