Saint-Jacques au chorizo

Шаги7

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   Шаг 1. Nettoyer les Saint-Jacques

   Ouvrir les St Jacques et les ébarber. Bien rincer pour enlever le sable.

   Vous pouvez garder les barbes et le corail pour faire une sauce.

   гребешки
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   Шаг 2. Faire revenir le chorizo

   Couper grossièrement la moitié du chorizo avec une échalote et les faire revenir.

   чоризошалот
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   Шаг 3. Déglacer au vin blanc

   Déglacer au vin blanc et réduire presque à sec.

   белое вино
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   Шаг 4. Ajouter la crème

   Ajouter ensuite la crème, cuire quelques minutes puis mixer la préparation.

   сливки
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   Шаг 5. Passer la sauce

   Passer au chinois pour une texture moins granuleuse.

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   Шаг 6. Préparer la vierge de chorizo

   Couper l'autre moitié du chorizo en brunoise, puis le poivron également. Ajouter une échalote ciselée puis du persil haché. Mettre de l'huile d'olive et un demi jus de citron. Sel et poivre.

   чоризоболгарский перецшалотпетрушкалимонный соколивковое маслосольчёрный перец
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   Шаг 7. Cuire les Saint-Jacques

   3 мин

   Cuire les St Jacques 1 min 30 sur chaque face, puis dresser directement dans la coquille avec la crème de chorizo, une St Jacques par-dessus. La vierge de chorizo par-dessus la St Jacques.

   Vous pouvez ajouter une écume faite avec le corail.

   гребешкисливкиоливковое масло