Saint-Jacques au chorizo

Pasos7

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   Paso 1. Nettoyer les Saint-Jacques

   Ouvrir les St Jacques et les ébarber. Bien rincer pour enlever le sable.

   Vous pouvez garder les barbes et le corail pour faire une sauce.

   vieiras
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   Paso 2. Faire revenir le chorizo

   Couper grossièrement la moitié du chorizo avec une échalote et les faire revenir.

   chalota
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   Paso 3. Déglacer au vin blanc

   Déglacer au vin blanc et réduire presque à sec.

   vino blanco
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   Paso 4. Ajouter la crème

   Ajouter ensuite la crème, cuire quelques minutes puis mixer la préparation.

   nata
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   Paso 5. Passer la sauce

   Passer au chinois pour une texture moins granuleuse.

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   Paso 6. Préparer la vierge de chorizo

   Couper l'autre moitié du chorizo en brunoise, puis le poivron également. Ajouter une échalote ciselée puis du persil haché. Mettre de l'huile d'olive et un demi jus de citron. Sel et poivre.

   pimientochalotaperejilzumo de limónaceite de olivasalpimienta negra
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   Paso 7. Cuire les Saint-Jacques

   3 min

   Cuire les St Jacques 1 min 30 sur chaque face, puis dresser directement dans la coquille avec la crème de chorizo, une St Jacques par-dessus. La vierge de chorizo par-dessus la St Jacques.

   Vous pouvez ajouter une écume faite avec le corail.

   vieirasnataaceite de oliva