Flan au praliné de sésame noir

Шаги18

1. 1

   Шаг 1. Mélanger beurre et sucre

   Mélange 200 g de beurre mou avec 130 g de sucre en poudre, puis ajoute 1 œuf entier et bien mélanger.

   сливочное масломелкий сахар130 г из 365 гяйцо
2. 2

   Шаг 2. Ajouter farine et amandes

   Ajoute 300 g de farine, 75 g de poudre d'amandes et 2 belles pincées de fleur de sel.

   пшеничная мукаминдальная мукаморская соль2 щепотка из 4 щепотка
3. 3

   Шаг 3. Faire reposer la pâte

   2 ч

   Faire une boule, filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures.

4. 4

   Шаг 4. Foncer le moule

   Utilise la moitié de la pâte pour foncer le moule graissé. Au moment d'étaler la pâte, parsème quelques graines de sésame.

   L'autre moitié de la pâte peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

   чёрный кунжут
5. 5

   Шаг 5. Congeler le fond

   30 мин

   Une fois que le moule est foncé, placer au congélateur pendant 30 minutes.

6. 6

   Шаг 6. Torréfier les graines de sésame

   15 мин

   Torréfie 200 g de graines de sésame pendant 15 minutes à 160° au four.

   чёрный кунжут
7. 7

   Шаг 7. Réaliser un caramel à sec

   Réalise un caramel à sec avec 100 g de sucre.

   мелкий сахар100 г из 365 г
8. 8

   Шаг 8. Mixer le praliné

   Laisse refroidir les 2 préparations, puis les mixer avec environ une cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoute 2 belles pincées de fleur de sel. Réserve.

   чёрный кунжутрастительное масломорская соль2 щепотка из 4 щепотка
9. 9

   Шаг 9. Infuser le lait vanillé

   15 мин

   Chauffer 690 g de lait, ajoute les graines et les gousses (2 gousses) de vanille et laisse infuser environ 15 min à couvert, feu éteint.

   молокованильный стручок
10. 10

    Шаг 10. Blanchir jaunes et sucre

    Fouette 105 g de jaunes d'œufs et 30 g d'œuf entier avec 135 g de sucre jusqu'à blanchiment.

    яичный желтокяйцомелкий сахар135 г из 365 г
11. 11

    Шаг 11. Incorporer la maïzena

    Ajoute 67 g de maïzena tout en continuant de fouetter.

    кукурузный крахмал
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    Шаг 12. Réchauffer le lait vanillé

    Réchauffe le lait vanillé jusqu'à la première ébullition.

    молоко
13. 13

    Шаг 13. Verser sur les œufs

    Verse sur la préparation précédente, mélange bien.

14. 14

    Шаг 14. Épaissir la crème

    Reverse le tout dans la casserole et laisse cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant constamment.

    Technique de la crème pâtissière.
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    Шаг 15. Ajouter la crème liquide

    Ajoute ensuite 225 g de crème liquide entière froide hors du feu et mélange.

    жирные сливки
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    Шаг 16. Garnir le moule

    Récupère 1/3 de ton appareil à flan et mélange le avec 3/4 càs de praliné sésame. Coule les préparations dans ton moule.

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    Шаг 17. Cuire le flan

    40 мин

    Cuire 40 minutes au four à 180 °C.

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    Шаг 18. Laisser refroidir le flan

    Laisse refroidir 2 à 3 heures avant de décercler, puis 2h au réfrigérateur, recouvre de praliné et régale toi !