Flan au praliné de sésame noir

Schritte18

1. 1

   Schritt 1. Mélanger beurre et sucre

   Mélange 200 g de beurre mou avec 130 g de sucre en poudre, puis ajoute 1 œuf entier et bien mélanger.

   Butterfeiner Zucker130 g von 365 gEi
2. 2

   Schritt 2. Ajouter farine et amandes

   Ajoute 300 g de farine, 75 g de poudre d'amandes et 2 belles pincées de fleur de sel.

   WeizenmehlMandelmehlMeersalz2 Prise von 4 Prise
3. 3

   Schritt 3. Faire reposer la pâte

   2 Std.

   Faire une boule, filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures.

4. 4

   Schritt 4. Foncer le moule

   Utilise la moitié de la pâte pour foncer le moule graissé. Au moment d'étaler la pâte, parsème quelques graines de sésame.

   L'autre moitié de la pâte peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

   schwarzer Sesam
5. 5

   Schritt 5. Congeler le fond

   30 Min.

   Une fois que le moule est foncé, placer au congélateur pendant 30 minutes.

6. 6

   Schritt 6. Torréfier les graines de sésame

   15 Min.

   Torréfie 200 g de graines de sésame pendant 15 minutes à 160° au four.

   schwarzer Sesam
7. 7

   Schritt 7. Réaliser un caramel à sec

   Réalise un caramel à sec avec 100 g de sucre.

   feiner Zucker100 g von 365 g
8. 8

   Schritt 8. Mixer le praliné

   Laisse refroidir les 2 préparations, puis les mixer avec environ une cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoute 2 belles pincées de fleur de sel. Réserve.

   schwarzer SesamPflanzenölMeersalz2 Prise von 4 Prise
9. 9

   Schritt 9. Infuser le lait vanillé

   15 Min.

   Chauffer 690 g de lait, ajoute les graines et les gousses (2 gousses) de vanille et laisse infuser environ 15 min à couvert, feu éteint.

   MilchVanilleschote
10. 10

    Schritt 10. Blanchir jaunes et sucre

    Fouette 105 g de jaunes d'œufs et 30 g d'œuf entier avec 135 g de sucre jusqu'à blanchiment.

    EigelbEifeiner Zucker135 g von 365 g
11. 11

    Schritt 11. Incorporer la maïzena

    Ajoute 67 g de maïzena tout en continuant de fouetter.

    Maisstärke
12. 12

    Schritt 12. Réchauffer le lait vanillé

    Réchauffe le lait vanillé jusqu'à la première ébullition.

    Milch
13. 13

    Schritt 13. Verser sur les œufs

    Verse sur la préparation précédente, mélange bien.

14. 14

    Schritt 14. Épaissir la crème

    Reverse le tout dans la casserole et laisse cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant constamment.

    Technique de la crème pâtissière.
15. 15

    Schritt 15. Ajouter la crème liquide

    Ajoute ensuite 225 g de crème liquide entière froide hors du feu et mélange.

    Schlagsahne
16. 16

    Schritt 16. Garnir le moule

    Récupère 1/3 de ton appareil à flan et mélange le avec 3/4 càs de praliné sésame. Coule les préparations dans ton moule.

17. 17

    Schritt 17. Cuire le flan

    40 Min.

    Cuire 40 minutes au four à 180 °C.

18. 18

    Schritt 18. Laisser refroidir le flan

    Laisse refroidir 2 à 3 heures avant de décercler, puis 2h au réfrigérateur, recouvre de praliné et régale toi !