Flan au praliné de sésame noir

Étapes18

1. 1

   Étape 1. Mélanger beurre et sucre

   Mélange 200 g de beurre mou avec 130 g de sucre en poudre, puis ajoute 1 œuf entier et bien mélanger.

   sucre semoule130 g de 365 g
2. 2

   Étape 2. Ajouter farine et amandes

   Ajoute 300 g de farine, 75 g de poudre d'amandes et 2 belles pincées de fleur de sel.

   farine de blésel de mer2 pincée de 4 pincée
3. 3

   Étape 3. Faire reposer la pâte

   2 h

   Faire une boule, filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures.

4. 4

   Étape 4. Foncer le moule

   Utilise la moitié de la pâte pour foncer le moule graissé. Au moment d'étaler la pâte, parsème quelques graines de sésame.

   L'autre moitié de la pâte peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

   sésame noir
5. 5

   Étape 5. Congeler le fond

   30 min

   Une fois que le moule est foncé, placer au congélateur pendant 30 minutes.

6. 6

   Étape 6. Torréfier les graines de sésame

   15 min

   Torréfie 200 g de graines de sésame pendant 15 minutes à 160° au four.

   sésame noir
7. 7

   Étape 7. Réaliser un caramel à sec

   Réalise un caramel à sec avec 100 g de sucre.

   sucre semoule100 g de 365 g
8. 8

   Étape 8. Mixer le praliné

   Laisse refroidir les 2 préparations, puis les mixer avec environ une cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoute 2 belles pincées de fleur de sel. Réserve.

   sésame noirhuile végétalesel de mer2 pincée de 4 pincée
9. 9

   Étape 9. Infuser le lait vanillé

   15 min

   Chauffer 690 g de lait, ajoute les graines et les gousses (2 gousses) de vanille et laisse infuser environ 15 min à couvert, feu éteint.

10. 10

    Étape 10. Blanchir jaunes et sucre

    Fouette 105 g de jaunes d'œufs et 30 g d'œuf entier avec 135 g de sucre jusqu'à blanchiment.

    sucre semoule135 g de 365 g
11. 11

    Étape 11. Incorporer la maïzena

    Ajoute 67 g de maïzena tout en continuant de fouetter.

    fécule de maïs
12. 12

    Étape 12. Réchauffer le lait vanillé

    Réchauffe le lait vanillé jusqu'à la première ébullition.

13. 13

    Étape 13. Verser sur les œufs

    Verse sur la préparation précédente, mélange bien.

14. 14

    Étape 14. Épaissir la crème

    Reverse le tout dans la casserole et laisse cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant constamment.

    Technique de la crème pâtissière.
15. 15

    Étape 15. Ajouter la crème liquide

    Ajoute ensuite 225 g de crème liquide entière froide hors du feu et mélange.

16. 16

    Étape 16. Garnir le moule

    Récupère 1/3 de ton appareil à flan et mélange le avec 3/4 càs de praliné sésame. Coule les préparations dans ton moule.

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    Étape 17. Cuire le flan

    40 min

    Cuire 40 minutes au four à 180 °C.

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    Étape 18. Laisser refroidir le flan

    Laisse refroidir 2 à 3 heures avant de décercler, puis 2h au réfrigérateur, recouvre de praliné et régale toi !