Bœuf Bourguignon

Шаги13

1. 1

   Шаг 1. Brown the lardons

   Colorer les morceaux de lard dans la cocotte, puis les retirer.

   лукчеснок
2. 2

   Шаг 2. Sear the beef

   Marquer les morceaux de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis les retirer.

   говядина
3. 3

   Шаг 3. Sauté the vegetables

   Faire revenir les oignons et les carottes coupés en morceaux dans la cocotte.

   On peut singer avec un peu de farine à cette étape pour épaissir la sauce.

   морковьлукпшеничная мука
4. 4

   Шаг 4. Deglaze with wine

   1 мин

   Ajouter l'ail ciselé, cuire une petite minute, puis déglacer avec un petit fond de vin rouge pour décoller les sucs.

   чеснокшампиньон
5. 5

   Шаг 5. Add the braising liquid

   Remettre le bœuf, ajouter thym, laurier, une bonne pincée de gros sel, puis vin rouge et fond de bœuf jusqu'à 3/4 de hauteur.

   говядинатимьянлавровый листговяжий бульонкрасное виносоль
6. 6

   Шаг 6. Braise in the oven

   3 ч 30 мин

   Au four à 150 °C pour 3 h 30, en vérifiant toutes les heures que le liquide ne s'évapore pas trop vite.

7. 7

   Шаг 7. Precook the potatoes

   Une heure avant la fin, précuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à presque tendre.

   картофель
8. 8

   Шаг 8. Add the potatoes

   Ajouter les pommes de terre dans la cocotte.

   картофель
9. 9

   Шаг 9. Pan-fry the mushrooms

   Poêler les champignons très rapidement dans du beurre et du thym, puis les ajouter au reste.

   луксливочное маслотимьян
10. 10

    Шаг 10. Return to the oven

    1 ч

    Remettre au four pour la dernière heure.

11. 11

    Шаг 11. Thicken the sauce

    Une fois cuit, retirer la garniture pour ne garder que le jus, le mettre à feu moyen et l'épaissir au besoin avec un peu de farine ou de fécule de maïs.

    пшеничная мука
12. 12

    Шаг 12. Add the chocolate

    Ajouter un carré de chocolat noir, mélanger bien jusqu'à obtenir une belle consistance, puis remettre toute la garniture dedans.

    тёмный шоколад
13. 13

    Шаг 13. Cook the cipollini

    Faire cuire les cipollini dans du beurre pour les colorer en gardant leur texture.

    шампиньонсливочное масло