Bœuf Bourguignon

Pasos13

1. 1

   Paso 1. Brown the lardons

   Colorer les morceaux de lard dans la cocotte, puis les retirer.

   cebollaajo
2. 2

   Paso 2. Sear the beef

   Marquer les morceaux de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis les retirer.

   ternera
3. 3

   Paso 3. Sauté the vegetables

   Faire revenir les oignons et les carottes coupés en morceaux dans la cocotte.

   On peut singer avec un peu de farine à cette étape pour épaissir la sauce.

   zanahoriacebollaharina de trigo
4. 4

   Paso 4. Deglaze with wine

   1 min

   Ajouter l'ail ciselé, cuire une petite minute, puis déglacer avec un petit fond de vin rouge pour décoller les sucs.

   ajochampiñón
5. 5

   Paso 5. Add the braising liquid

   Remettre le bœuf, ajouter thym, laurier, une bonne pincée de gros sel, puis vin rouge et fond de bœuf jusqu'à 3/4 de hauteur.

   terneratomillohoja de laurelcaldo de terneravino tintosal
6. 6

   Paso 6. Braise in the oven

   3 h 30 min

   Au four à 150 °C pour 3 h 30, en vérifiant toutes les heures que le liquide ne s'évapore pas trop vite.

7. 7

   Paso 7. Precook the potatoes

   Une heure avant la fin, précuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à presque tendre.

   patata
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   Paso 8. Add the potatoes

   Ajouter les pommes de terre dans la cocotte.

   patata
9. 9

   Paso 9. Pan-fry the mushrooms

   Poêler les champignons très rapidement dans du beurre et du thym, puis les ajouter au reste.

   cebollamantequillatomillo
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    Paso 10. Return to the oven

    1 h

    Remettre au four pour la dernière heure.

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    Paso 11. Thicken the sauce

    Une fois cuit, retirer la garniture pour ne garder que le jus, le mettre à feu moyen et l'épaissir au besoin avec un peu de farine ou de fécule de maïs.

    harina de trigo
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    Paso 12. Add the chocolate

    Ajouter un carré de chocolat noir, mélanger bien jusqu'à obtenir une belle consistance, puis remettre toute la garniture dedans.

    chocolate negro
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    Paso 13. Cook the cipollini

    Faire cuire les cipollini dans du beurre pour les colorer en gardant leur texture.

    champiñónmantequilla