Bœuf Bourguignon

Schritte13

1. 1

   Schritt 1. Brown the lardons

   Colorer les morceaux de lard dans la cocotte, puis les retirer.

   ZwiebelKnoblauch
2. 2

   Schritt 2. Sear the beef

   Marquer les morceaux de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis les retirer.

   Rindfleisch
3. 3

   Schritt 3. Sauté the vegetables

   Faire revenir les oignons et les carottes coupés en morceaux dans la cocotte.

   On peut singer avec un peu de farine à cette étape pour épaissir la sauce.

   KarotteZwiebelWeizenmehl
4. 4

   Schritt 4. Deglaze with wine

   1 Min.

   Ajouter l'ail ciselé, cuire une petite minute, puis déglacer avec un petit fond de vin rouge pour décoller les sucs.

   KnoblauchChampignon
5. 5

   Schritt 5. Add the braising liquid

   Remettre le bœuf, ajouter thym, laurier, une bonne pincée de gros sel, puis vin rouge et fond de bœuf jusqu'à 3/4 de hauteur.

   RindfleischThymianLorbeerblattRinderbrüheRotweinSalz
6. 6

   Schritt 6. Braise in the oven

   3 Std. 30 Min.

   Au four à 150 °C pour 3 h 30, en vérifiant toutes les heures que le liquide ne s'évapore pas trop vite.

7. 7

   Schritt 7. Precook the potatoes

   Une heure avant la fin, précuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à presque tendre.

   Kartoffel
8. 8

   Schritt 8. Add the potatoes

   Ajouter les pommes de terre dans la cocotte.

   Kartoffel
9. 9

   Schritt 9. Pan-fry the mushrooms

   Poêler les champignons très rapidement dans du beurre et du thym, puis les ajouter au reste.

   ZwiebelButterThymian
10. 10

    Schritt 10. Return to the oven

    1 Std.

    Remettre au four pour la dernière heure.

11. 11

    Schritt 11. Thicken the sauce

    Une fois cuit, retirer la garniture pour ne garder que le jus, le mettre à feu moyen et l'épaissir au besoin avec un peu de farine ou de fécule de maïs.

    Weizenmehl
12. 12

    Schritt 12. Add the chocolate

    Ajouter un carré de chocolat noir, mélanger bien jusqu'à obtenir une belle consistance, puis remettre toute la garniture dedans.

    Zartbitterschokolade
13. 13

    Schritt 13. Cook the cipollini

    Faire cuire les cipollini dans du beurre pour les colorer en gardant leur texture.

    ChampignonButter