Lasagne al ragù della nonna

Name: Lasagne al ragù della nonna
Prep time: 60 min
Cook time: 260 min
Total time: 320 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 400 carne macinata di manzo; 200 carne macinata di maiale; 500 passata di pomodoro; 150 vino rosso; 2 carota; 1 sedano; 3 Olio; 2 cipolla; sale; 1 latte; 100 burro; 600 farina di grano; noce moscata; 5 uovo

Traditional Italian lasagna with slow-cooked meat ragù and béchamel

Silvana bini

Prep: 1h
Cook: 4h 20m
Steps: 12
Servings: 6
Difficulty: Medium

Weekend Project #fatto-in-casa #lasagne-al-forno #ricetta-della-nonna

Method

Step 1Preparare il battuto
Fare un battuto di sedano, carote e cipolla.
carotasedanocipolla
Step 2Soffriggere il battuto
Mettere il battuto a soffriggere nell'olio.
Olio
Step 3Aggiungere la carne
Una volta che il battuto è rosolato, aggiungere la carne macinata di manzo e maiale.
carne macinata di manzocarne macinata di maiale
Step 4Sfumare con il vino
Appena la carne inizia a colorarsi, sfumare con il vino rosso.
vino rosso
Step 5Cuocere il ragù4h
Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno quattro ore.
Note
Per un buon ragù ci vogliono almeno quattro ore.
passata di pomodorosale
Step 6Scaldare il latte
Mettere sul fuoco 1 litro di latte.
latte
Step 7Preparare il roux
A parte in un pentolino fare il roux con 100 g di burro e 100 g di farina.
burrofarina di grano
Step 8Completare la besciamella
Appena il latte arriva a ebollizione, versare dentro il roux, spegnere il fuoco e fare addensare girando il composto. Aggiungere noce moscata.
noce moscata
Step 9Preparare la pasta fresca
Fare la pasta fresca con 5 uova e 500 g di farina creando la classica fontana.
uovofarina di grano
Step 10Stendere la pasta
Stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm e sbollentarla in acqua bollente.
Step 11Comporre le lasagne
Comporre nella teglia a strati partendo dalla besciamella, poi pasta, altra besciamella e ragù. Ripetere gli strati.
Step 12Infornare20 min
Infornare a 180 gradi per 20 minuti.