Kürbis-Scherennudeln

Method

1. 01
   Step 1Kürbis kochen und pürieren7 min

   Kürbis in grobe Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und im kochenden Wasser 7 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit 50 ml Sojamilch fein pürieren.

   KürbisSojamilch50 ml of 50 ml
2. 02
   Step 2Teig mischen und kneten

   400 g Mehl und ¾ TL Kala Namak in eine große Schüssel geben. Kürbismus mit einer Gabel unterrühren. Wenn ein grober, krümeliger Teig entsteht, mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßigen Nudelteig verkneten.

   Dinkelmehl Type 630400 g of 400 gSalz0.8 tsp of 0.8 tsp
3. 03
   Step 3Teig ruhen lassen17m 30s

   Bei Bedarf Mehl zugeben, bis eine feste, gleichmäßige Teigkugel geformt werden kann. Wenn möglich, 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   Note

   Die Ruhephase ist optional, verbessert aber die Konsistenz.

4. 04
   Step 4Nudeln schneiden und kochen7 min

   Erneut etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Mit der Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser schneiden. 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.

   Note

   Die Nudeln direkt von der Teigkugel schneiden – daher der Name 'Scherennudeln'.