Kürbis-Scherennudeln

Passaggi4

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   Passaggio 1. Kürbis kochen und pürieren

   7 min

   Kürbis in grobe Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und im kochenden Wasser 7 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit 50 ml Sojamilch fein pürieren.

   zuccalatte di soia50 ml di 50 ml
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   Passaggio 2. Teig mischen und kneten

   400 g Mehl und ¾ TL Kala Namak in eine große Schüssel geben. Kürbismus mit einer Gabel unterrühren. Wenn ein grober, krümeliger Teig entsteht, mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßigen Nudelteig verkneten.

   farina di farro400 g di 400 gsale0.8 cucch. di 0.8 cucch.
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   Passaggio 3. Teig ruhen lassen

   17m 30s

   Bei Bedarf Mehl zugeben, bis eine feste, gleichmäßige Teigkugel geformt werden kann. Wenn möglich, 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   Die Ruhephase ist optional, verbessert aber die Konsistenz.
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   Passaggio 4. Nudeln schneiden und kochen

   7 min

   Erneut etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Mit der Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser schneiden. 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.

   Die Nudeln direkt von der Teigkugel schneiden – daher der Name 'Scherennudeln'.