Galette hojaldrada con crema inglesa

Method

1. 01
   Step 1Chill the butter15 min

   Cortamos la mantequilla en cubitos y metemos en el congelador unos 15’

   mantequilla
2. 02
   Step 2Make the crumbly mix

   Mezclamos los ingredientes secos y hacemos una especie de arenilla con la mantequilla

   harina de trigomantequillaazúcar20 g of 170 gsal
3. 03
   Step 3Form the dough1h

   Agregamos el agua, formamos la masa sin amasar demasiado, envolvemos el film y llevamos a la nevera una hora

   agua
4. 04
   Step 4Fold the dough

   Estiramos la masa de forma rectangular y hacemos tres pliegues

5. 05
   Step 5Repeat folding and chilling1h

   Repetimos esta operación 2 veces más y volvemos a llevar a la nevera durante una hora

6. 06
   Step 6Roll out the dough

   Estiramos la masa sobre papel de hornear hasta dejar un grosor de 2-3mm y rellenamos con lo que queramos dejando un borde de unos 3cm

7. 07
   Step 7Fold edges and glaze

   Plegamos los bordes, pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar para un resultado más crujiente

   huevoazúcar
8. 08
   Step 8Bake the galette47m 30s

   Llevamos a hornear a 180º durante 45-50’ o hasta que quede dorada

9. 09
   Step 9Heat the milk

   Calentamos la leche y mientras blanqueamos las yemas con el azúcar

   lecheazúcar150 g of 170 g
10. 10
    Step 10Whisk yolks with sugar

    Blanqueamos las yemas con el azúcar

    yema de huevoazúcar
11. 11
    Step 11Pour milk over yolks

    Volcamos la leche sobre las yemas e integramos bien

    lecheyema de huevo
12. 12
    Step 12Cook the custard15 min

    Devolvemos la mezcla al cazo, integramos la vainilla y cocinamos a fuego suave sin parar de remover y sin llegar nunca a ebullición hasta que espese un pelín, unos 15’

    vainilla
13. 13
    Step 13Cover the custard

    Cubre a piel si no vas a consumir en el momento