Galette hojaldrada con crema inglesa

Réalisation

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   Étape 1Chill the butter15 min

   Cortamos la mantequilla en cubitos y metemos en el congelador unos 15’

   beurre
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   Étape 2Make the crumbly mix

   Mezclamos los ingredientes secos y hacemos una especie de arenilla con la mantequilla

   farine de blébeurresucre20 g de 170 gsel
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   Étape 3Form the dough1h

   Agregamos el agua, formamos la masa sin amasar demasiado, envolvemos el film y llevamos a la nevera una hora

   eau
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   Étape 4Fold the dough

   Estiramos la masa de forma rectangular y hacemos tres pliegues

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   Étape 5Repeat folding and chilling1h

   Repetimos esta operación 2 veces más y volvemos a llevar a la nevera durante una hora

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   Étape 6Roll out the dough

   Estiramos la masa sobre papel de hornear hasta dejar un grosor de 2-3mm y rellenamos con lo que queramos dejando un borde de unos 3cm

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   Étape 7Fold edges and glaze

   Plegamos los bordes, pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar para un resultado más crujiente

   œufsucre
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   Étape 8Bake the galette47m 30s

   Llevamos a hornear a 180º durante 45-50’ o hasta que quede dorada

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   Étape 9Heat the milk

   Calentamos la leche y mientras blanqueamos las yemas con el azúcar

   laitsucre150 g de 170 g
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    Étape 10Whisk yolks with sugar

    Blanqueamos las yemas con el azúcar

    jaune d'œufsucre
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    Étape 11Pour milk over yolks

    Volcamos la leche sobre las yemas e integramos bien

    laitjaune d'œuf
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    Étape 12Cook the custard15 min

    Devolvemos la mezcla al cazo, integramos la vainilla y cocinamos a fuego suave sin parar de remover y sin llegar nunca a ebullición hasta que espese un pelín, unos 15’

    vanille
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    Étape 13Cover the custard

    Cubre a piel si no vas a consumir en el momento