Guston

Eigelb Confit

Sterneküche-Trick für das perfekte Frühstücksei

Fabian & Philipp🍭🍩🍬
Prep
5m
Cook
45m
Steps
5
Servings
4
Difficulty
Medium
Slow-CookBreakfastBrunch#eigelb-confit#sterneküche

Method

  1. Step 1Eigelb trennen

    Die Eier vorsichtig aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Nur das Eigelb wird für dieses Rezept benötigt.

    Note

    Das Eigelb muss intakt bleiben – arbeite sehr vorsichtig.

    Eigelb
  2. Step 2Eigelb in Öl geben

    Das Olivenöl in eine ofenfeste Form gießen und die Eigelbe vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Die Eigelbe sollten vollständig mit Öl bedeckt sein.

    EigelbOlivenöl
  3. Step 3Im Ofen garen45 min

    Die Form in den auf 65°C vorgeheizten Ofen stellen und die Eigelbe etwa 45 Minuten lang langsam garen, bis sie eine cremige Konsistenz haben.

    Note

    Die niedrige Temperatur ist entscheidend für die cremige Textur – nicht höher stellen.

    Eigelb
  4. Step 4Eigelb entnehmen

    Die gegarten Eigelbe vorsichtig mit einem Löffel aus dem Öl heben. Sie sollten eine zarte, cremige Konsistenz haben.

    Note

    Das aromatisierte Öl kann aufbewahrt und für andere Gerichte verwendet werden.

    Eigelb
  5. Step 5Brot toasten und servieren

    Das Brot rösten oder toasten. Die Eigelb Confit auf das geröstete Brot legen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

    Note

    Das Eigelb sollte beim Aufschneiden leicht cremig fließen.

    EigelbSalzschwarzer PfefferBrot