Carbonara agli asparagi

Steps10

1. 1

   Step 1. Pulire e tagliare gli asparagi

   Puliamo gli asparagi, quindi tagliamo le punte e il resto a rondelle.

   Tenere da parte le punte prima di scolare la pasta.

   asparago
2. 2

   Step 2. Rosolare il guanciale a freddo

   Tagliamo il guanciale a fette, poi a striscioline, e mettiamo in padella a freddo. Lasciamo sudare.

3. 3

   Step 3. Sbattere i tuorli

   Nel frattempo sbattiamo i tuorli con il pecorino grattugiato e il pepe.

   tuorlopepe nero
4. 4

   Step 4. Filtrare il grasso

   Raccogliamo il guanciale e filtriamo il grasso rilasciato. Una parte la aggiungiamo alla crema di tuorli e pecorino, l'altra la rimettiamo in padella.

   tuorlo
5. 5

   Step 5. Saltare gli asparagi

   Spadelliamo gli asparagi nel grasso di guanciale in padella.

   asparago
6. 6

   Step 6. Emulsionare la crema

   A bagnomaria, emulsioniamo la crema.

   tuorlo
7. 7

   Step 7. Cuocere la pasta

   Cuociamo la pasta in acqua bollente e poco salata e scoliamola direttamente in padella.

   rigatonisale
8. 8

   Step 8. Mantecare con il guanciale

   Aggiungiamo il guanciale e mantechiamo.

9. 9

   Step 9. Unire la crema

   Fuori dal fuoco aggiungiamo la crema e continuiamo a mantecare, aggiungendo in caso di necessità poca acqua di cottura della pasta.

   tuorlo
10. 10

    Step 10. Impiattare e servire

    Impiattiamo e aggiungiamo le punte degli asparagi e una grattugiata di pecorino.

    asparago