Carbonara con asparagi

Method

1. 01
   Step 1Prepara gli asparagi

   Pulire gli asparagi, tagliare le punte e il resto a rondelle.

   asparago
2. 02
   Step 2Cuoci il guanciale

   Tagliare il guanciale a fette poi a striscioline e mettere in padella a freddo. Lasciare sudare.

   guanciale
3. 03
   Step 3Prepara la crema

   Sbattere i tuorli con pecorino grattugiato e pepe.

   6 tuorli 90 g a pasta giallapecorinopepe nero
4. 04
   Step 4Filtra il grasso

   Raccogliere il guanciale e filtrare il grasso rilasciato. Una parte del grasso aggiungerla alla crema di tuorli e pecorino, l'altra rimetterla in padella.

   guanciale
5. 05
   Step 5Spadella gli asparagi

   Spadellare gli asparagi nel grasso di guanciale rimasto in padella.

   asparago
6. 06
   Step 6Emulsiona la crema

   A bagnomaria, emulsionare la crema di tuorli, pecorino e grasso di guanciale.

   6 tuorli 90 g a pasta giallapecorino
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   Step 7Cuoci la pasta

   Cuocere la pasta in acqua bollente e poco salata, scolarla direttamente in padella con gli asparagi.

   320g di mezze maniche rigateSale per la pasta 10 g
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   Step 8Manteca la pasta

   Aggiungere il guanciale e mantecare. Fuori dal fuoco aggiungere la crema e continuare a mantecare aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta.

   Note

   Se la crema risulta troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.

   guanciale
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   Step 9Impiatta e servi

   Impiattare e aggiungere le punte degli asparagi (tenute da parte prima di scolare la pasta) e una grattugiata di pecorino.

   asparagopecorino