Carbonara agli asparagi

Réalisation

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   Étape 1Pulire e tagliare gli asparagi

   Puliamo gli asparagi, quindi tagliamo le punte e il resto a rondelle.

   Note

   Tenere da parte le punte prima di scolare la pasta.

   asperge
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   Étape 2Rosolare il guanciale a freddo

   Tagliamo il guanciale a fette, poi a striscioline, e mettiamo in padella a freddo. Lasciamo sudare.

   guanciale
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   Étape 3Sbattere i tuorli

   Nel frattempo sbattiamo i tuorli con il pecorino grattugiato e il pepe.

   jaune d'œufpecorinopoivre noir
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   Étape 4Filtrare il grasso

   Raccogliamo il guanciale e filtriamo il grasso rilasciato. Una parte la aggiungiamo alla crema di tuorli e pecorino, l'altra la rimettiamo in padella.

   guancialejaune d'œufpecorino
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   Étape 5Saltare gli asparagi

   Spadelliamo gli asparagi nel grasso di guanciale in padella.

   asperge
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   Étape 6Emulsionare la crema

   A bagnomaria, emulsioniamo la crema.

   jaune d'œuf
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   Étape 7Cuocere la pasta

   Cuociamo la pasta in acqua bollente e poco salata e scoliamola direttamente in padella.

   rigatonisel
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   Étape 8Mantecare con il guanciale

   Aggiungiamo il guanciale e mantechiamo.

   guanciale
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   Étape 9Unire la crema

   Fuori dal fuoco aggiungiamo la crema e continuiamo a mantecare, aggiungendo in caso di necessità poca acqua di cottura della pasta.

   jaune d'œufeau de cuisson des pâtes
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    Étape 10Impiattare e servire

    Impiattiamo e aggiungiamo le punte degli asparagi e una grattugiata di pecorino.

    aspergepecorino