Carbonara agli asparagi

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Pulire e tagliare gli asparagi

   Puliamo gli asparagi, quindi tagliamo le punte e il resto a rondelle.

   Nota

   Tenere da parte le punte prima di scolare la pasta.

   asparago
2. 02
   Passaggio 2Rosolare il guanciale a freddo

   Tagliamo il guanciale a fette, poi a striscioline, e mettiamo in padella a freddo. Lasciamo sudare.

   guanciale
3. 03
   Passaggio 3Sbattere i tuorli

   Nel frattempo sbattiamo i tuorli con il pecorino grattugiato e il pepe.

   tuorlopecorinopepe nero
4. 04
   Passaggio 4Filtrare il grasso

   Raccogliamo il guanciale e filtriamo il grasso rilasciato. Una parte la aggiungiamo alla crema di tuorli e pecorino, l'altra la rimettiamo in padella.

   guancialetuorlopecorino
5. 05
   Passaggio 5Saltare gli asparagi

   Spadelliamo gli asparagi nel grasso di guanciale in padella.

   asparago
6. 06
   Passaggio 6Emulsionare la crema

   A bagnomaria, emulsioniamo la crema.

   tuorlo
7. 07
   Passaggio 7Cuocere la pasta

   Cuociamo la pasta in acqua bollente e poco salata e scoliamola direttamente in padella.

   rigatonisale
8. 08
   Passaggio 8Mantecare con il guanciale

   Aggiungiamo il guanciale e mantechiamo.

   guanciale
9. 09
   Passaggio 9Unire la crema

   Fuori dal fuoco aggiungiamo la crema e continuiamo a mantecare, aggiungendo in caso di necessità poca acqua di cottura della pasta.

   tuorloacqua di cottura della pasta
10. 10
    Passaggio 10Impiattare e servire

    Impiattiamo e aggiungiamo le punte degli asparagi e una grattugiata di pecorino.

    asparagopecorino