Bun con ribs, crema di melanzane, bieta e cipolla grigliata

Method

1. 01
   Step 1Prepara il rub

   Mescola 40g di paprika, 30g di zucchero di canna, 20g di sale, 10g di aglio in polvere, pepe nero e cumino per creare il rub.

   paprikazucchero di cannasaleaglio in polverepepe nerocumino qb
2. 02
   Step 2Prepara le ribs

   Rimuovi la pleura dalle ribs, massaggia con senape e ricopri con il rub preparato.

   4 baffe di ribssenapepaprikazucchero di cannasaleaglio in polverepepe nerocumino qb
3. 03
   Step 3Cuoci le ribs4h

   Metti le ribs sulla griglia e cuoci a 120° con cottura indiretta per circa 4 ore (accendi il bruciatore dal lato opposto della carne).

   Note

   Assicurati che il bruciatore sia dal lato opposto per la cottura indiretta

   4 baffe di ribs
4. 04
   Step 4Cuoci le melanzane

   Nel frattempo, cuoci le melanzane sulla griglia fino a quando saranno appassite.

   melanzana
5. 05
   Step 5Prepara la crema

   Svuota le melanzane cotte e condisci con olio evo, aglio schiacciato, sale e origano cubano per creare la crema.

   melanzanaoriganoaglioolio extravergine d'oliva
6. 06
   Step 6Avvolgi le ribs

   Quando la temperatura al cuore raggiunge 87°, rimuovi le ribs, massaggiale con abbondante salsa bbq e qualche rametto di timo, poi avvolgile in carta forno e stagnola.

   4 baffe di ribssalsatimo
7. 07
   Step 7Continua cottura ribs1h

   Rimetti le ribs avvolte a cuocere alla stessa temperatura per un'altra ora circa.

   4 baffe di ribs
8. 08
   Step 8Griglia verdure

   Aggiungi sulla griglia le cipolle rosse.

   cipolla
9. 09
   Step 9Spadella la bieta

   Sul fornello spadella la bieta svizzera con olio evo, aglio e un pizzico di sale.

   400g di bieta svizzeraaglioolio extravergine d'oliva
10. 10
    Step 10Finalizza le ribs10 min

    Trascorsa un'oretta togli le ribs dall'involucro e rimettile sulla griglia con i bruciatori accesi a metà potenza per una decina di minuti girandole dopo 5 minuti.

    Note

    Gira le ribs dopo 5 minuti

    4 baffe di ribs
11. 11
    Step 11Scalda il pane

    Scalda il pane sulla griglia.

    pane
12. 12
    Step 12Componi il panino

    Componi il panino con un cucchiaio di crema di melanzane, le ribs, il formaggio scamorza, la bieta e la cipolla grigliata.

    melanzana4 baffe di ribs100g di scamorza affumicata400g di bieta svizzeracipollapane