BBQ Ribs Morbidissime

Method

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   Step 1Pulisci le ribs

   Elimina la pleura dalla parte interna delle ribs e rifila eventuali parti di grasso o carne in eccesso.

   costine di maiale
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   Step 2Spalma la senape

   Spalma un velo di senape su tutta la superficie delle costine.

   senape
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   Step 3Applica il rub

   Cospargi abbondantemente con il rub segreto (sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape in polvere, peperoncino in polvere e un tocco di MSG) e massaggia bene la carne per farle aderire.

   salepepe neropaprika affumicataaglio in polverecipolla in polveresenape in polverechili in polvereglutammato monosodico
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   Step 4Cuoci sottovuoto18h

   Metti le ribs sottovuoto e cuocile nel roner a 68°C per circa 16-20 ore.

   Note

   Qui serve pazienza, ma fidati che ne varrà la pena. Il tempo ideale è 18 ore, ma puoi spingerti fino a 20 ore per ribs ancora più morbide.

   costine di maiale
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   Step 5Prepara la salsa

   Apri il sacchetto e conserva il succo che le ribs hanno rilasciato. Mescola il succo con la salsa BBQ affumicata (100 ml), la salsa BBQ al miele (100 ml) e lo zucchero di canna (40 g). Fai ridurre tutto in padella fino a ottenere una salsa densa, lucida e appiccicosa.

   Note

   NON buttare il succo delle ribs: è fondamentale per la laccatura.

   salsa barbecuezucchero di canna
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   Step 6Lacca e inforna10 min

   Spennella le ribs con una quantità abbondante di salsa e infornale a 220°C per circa 10 minuti, fino a quando saranno belle caramellate.

   Note

   Usa una quantità "non ragionevole" di salsa per una laccatura perfetta.

   costine di maiale
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   Step 7Taglia e servi

   Sforna le ribs, aspetta giusto il tempo di non ustionarti, poi prendi un osso e taglia la costina con quello stesso osso.

   Note

   Sì, funziona davvero: le ribs sono così morbide che si tagliano con il loro stesso osso!

   costine di maiale