BBQ Ribs Morbidissime

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Pulisci le ribs

   Elimina la pleura dalla parte interna delle ribs e rifila eventuali parti di grasso o carne in eccesso.

   costine di maiale
2. 02
   Passaggio 2Spalma la senape

   Spalma un velo di senape su tutta la superficie delle costine.

   senape
3. 03
   Passaggio 3Applica il rub

   Cospargi abbondantemente con il rub segreto (sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape in polvere, peperoncino in polvere e un tocco di MSG) e massaggia bene la carne per farle aderire.

   salepepe neropaprika affumicataaglio in polverecipolla in polveresenape in polverechili in polvereglutammato monosodico
4. 04
   Passaggio 4Cuoci sottovuoto18h

   Metti le ribs sottovuoto e cuocile nel roner a 68°C per circa 16-20 ore.

   Nota

   Qui serve pazienza, ma fidati che ne varrà la pena. Il tempo ideale è 18 ore, ma puoi spingerti fino a 20 ore per ribs ancora più morbide.

   costine di maiale
5. 05
   Passaggio 5Prepara la salsa

   Apri il sacchetto e conserva il succo che le ribs hanno rilasciato. Mescola il succo con la salsa BBQ affumicata (100 ml), la salsa BBQ al miele (100 ml) e lo zucchero di canna (40 g). Fai ridurre tutto in padella fino a ottenere una salsa densa, lucida e appiccicosa.

   Nota

   NON buttare il succo delle ribs: è fondamentale per la laccatura.

   salsa barbecuezucchero di canna
6. 06
   Passaggio 6Lacca e inforna10 min

   Spennella le ribs con una quantità abbondante di salsa e infornale a 220°C per circa 10 minuti, fino a quando saranno belle caramellate.

   Nota

   Usa una quantità "non ragionevole" di salsa per una laccatura perfetta.

   costine di maiale
7. 07
   Passaggio 7Taglia e servi

   Sforna le ribs, aspetta giusto il tempo di non ustionarti, poi prendi un osso e taglia la costina con quello stesso osso.

   Nota

   Sì, funziona davvero: le ribs sono così morbide che si tagliano con il loro stesso osso!

   costine di maiale