Bartolillos madrileños

Method

1. 01
   Step 1Preparar la crema

   Blanquear las yemas con el azúcar, batir con la harina y disolver todo bien con la leche infusionada con la cáscara de limón.

   yema de huevoazúcarharina de trigolecheralladura de limón
2. 02
   Step 2Cocer la crema

   Llevar de nuevo al fuego hasta que espese sin parar de batir, e incorporar la gelatina previamente en reposo y la mantequilla. Integrar rápidamente y retirar del fuego.

   lechegelatinamantequilla
3. 03
   Step 3Preparar la masa

   Mezclar todos los ingredientes de la masa sin amasar demasiado, hasta que quede una masa rústica.

   harina de trigoharina de fuerzamanteca de cerdovino blancosal
4. 04
   Step 4Refrigerar la masa30 min

   Llevar a refrigerar media hora en la nevera, tapada con film.

5. 05
   Step 5Estirar y cortar la masa

   Estirar la masa hasta dejar 3 mm de grosor y cortarla.

6. 06
   Step 6Rellenar los bartolillos

   Aplanar un poco más los bordes y rellenar con la crema.

7. 07
   Step 7Sellar los bartolillos

   Humedecer la mitad del borde para que selle bien y repulgar.

8. 08
   Step 8Freír los bartolillos

   Freír en abundante aceite de girasol hirviendo, y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

   aceite de girasol
9. 09
   Step 9Espolvorear con azúcar

   Terminar con azúcar glas.

   azúcar glas