Bartolillos madrileños

Réalisation

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   Étape 1Preparar la crema

   Blanquear las yemas con el azúcar, batir con la harina y disolver todo bien con la leche infusionada con la cáscara de limón.

   jaune d'œufsucrefarine de blélaitzeste de citron
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   Étape 2Cocer la crema

   Llevar de nuevo al fuego hasta que espese sin parar de batir, e incorporar la gelatina previamente en reposo y la mantequilla. Integrar rápidamente y retirar del fuego.

   laitgélatinebeurre
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   Étape 3Preparar la masa

   Mezclar todos los ingredientes de la masa sin amasar demasiado, hasta que quede una masa rústica.

   farine de bléfarine pour painsaindouxvin blancsel
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   Étape 4Refrigerar la masa30 min

   Llevar a refrigerar media hora en la nevera, tapada con film.

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   Étape 5Estirar y cortar la masa

   Estirar la masa hasta dejar 3 mm de grosor y cortarla.

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   Étape 6Rellenar los bartolillos

   Aplanar un poco más los bordes y rellenar con la crema.

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   Étape 7Sellar los bartolillos

   Humedecer la mitad del borde para que selle bien y repulgar.

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   Étape 8Freír los bartolillos

   Freír en abundante aceite de girasol hirviendo, y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

   huile de tournesol
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   Étape 9Espolvorear con azúcar

   Terminar con azúcar glas.

   sucre glace