Ajos confitados en conserva

Method

1. 01
   Step 1Escaldar los ajos1 min

   Sumergí los dientes de ajo en agua hirviendo por un minuto justo, sin pasarte. Retiralos y pasalos de inmediato por agua bien fría para cortar la cocción. Así la piel se afloja sola y pelarlos se vuelve un placer.

   ajo
2. 02
   Step 2Marinar en vinagre12h

   Una vez pelados, colocá los ajos en un recipiente, cubrí completamente con vinagre de alcohol y guardá en la heladera durante 12 horas. Este paso es clave: el ácido del vinagre ajusta el pH de los ajos y los hace seguros para conservar en aceite.

   Note

   El vinagre ajusta el pH y hace segura la conserva en aceite

   ajovinagre
3. 03
   Step 3Escurrir los ajos

   Pasado ese tiempo, colá y dejá escurrir bien los ajos.

   ajo
4. 04
   Step 4Confitar en el horno1h 30m

   Precalentá el horno a 110°C. Acomodá los ajos en una fuente apta para horno, cubrí con aceite generosamente y añadí la rama de romero. Llevá al horno durante 1 hora y 30 minutos a temperatura suave, sin que lleguen a hervir — el confitado perfecto es lento y silencioso.

   Note

   No deben llegar a hervir, el confitado es lento y silencioso

   ajoromeroaceite de girasol
5. 05
   Step 5Envasar en caliente10 min

   Envasá en caliente en el frasco limpio, asegurándote de que los ajos queden completamente cubiertos de aceite. Cerrá y procesá al baño de agua hirviendo durante 10 minutos con el frasco sumergido por completo, tapa incluida. Retirá, dejá enfriar boca arriba y guardá en un lugar fresco y oscuro.

   Note

   Una vez abierto, conservar en heladera. La conserva dura un año entero en lugar fresco y oscuro

   ajoaceite de girasol