Ajos confitados en conserva

Passos7

1. 1

   Pas 1. Blanch the garlic

   1 min

   Sumergí los dientes de ajo en agua hirviendo por un minuto justo, sin pasarte.

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2. 2

   Pas 2. Cool the garlic

   Retiralos y pasalos de inmediato por agua bien fría para cortar la cocción. Así la piel se afloja sola y pelarlos se vuelve un placer.

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3. 3

   Pas 3. Cover garlic with vinegar

   12 h

   Una vez pelados, colocalos en un recipiente, cubrí completamente con vinagre de alcohol y guardá en la heladera durante 12 horas.

   Este paso es clave: el ácido del vinagre ajusta el pH de los ajos y los hace seguros para conservar en aceite.

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4. 4

   Pas 4. Bake the garlic confit

   1 h 30 min

   Pasado ese tiempo, colá y dejá escurrir bien. Precalentá el horno a 110°C. Acomodá los ajos en una fuente apta para horno, cubrí con aceite generosamente y añadí la rama de romero. Llevá al horno durante 1 hora y 30 minutos a temperatura suave, sin que lleguen a hervir.

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5. 5

   Pas 5. Jar the garlic

   Envasá en caliente en el frasco limpio, asegurándote de que los ajos queden completamente cubiertos de aceite.

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6. 6

   Pas 6. Process in water bath

   10 min

   Cerrá y procesá al baño de agua hirviendo durante 10 minutos con el frasco sumergido por completo, tapa incluida.

7. 7

   Pas 7. Cool and store jar

   Retirá, dejá enfriar boca arriba y guardá en un lugar fresco y oscuro.

   Una vez abierto, conservar en heladera.