Käse-Knoblauch-Zupfbrot

Passaggi8

1. 1

   Passaggio 1. Teig kneten

   Die Teigzutaten ohne Butter 5 Minuten kneten. Butter dazugeben und weitere 5–8 Minuten glatt kneten.

   farina di granolatteuovozuccherosalelievito seccoburro
2. 2

   Passaggio 2. Teig gehen lassen

   Abgedeckt 30–45 Minuten gehen lassen, dann 12–16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. 3

   Passaggio 3. Knoblauch konfieren

   Die geschälten Knoblauchzehen mit Olivenöl bedecken und bei 140 °C Ober-/Unterhitze 45–60 Minuten weich garen. Abtropfen und abkühlen lassen.

   aglioolio d'oliva
4. 4

   Passaggio 4. Füllung vorbereiten

   Knoblauch, Butter und Petersilie zerdrücken und würzen. Mozzarella klein schneiden, Comté reiben.

   aglioburroprezzemolosalepepe nero
5. 5

   Passaggio 5. Teig ausrollen und belegen

   Den Teig auf ca. 40 × 30 cm ausrollen, mit der Knoblauchbutter bestreichen und mit Käse belegen. In 10 × 5 cm große Rechtecke schneiden und aufrecht, mit der breiten Seite quer, locker in die mit Backpapier ausgelegte Form stapeln.

   farina di granoburroagliomozzarellacomté
6. 6

   Passaggio 6. Zupfbrot aufgehen lassen

   Abgedeckt 45–90 Minuten deutlich aufgehen lassen.

7. 7

   Passaggio 7. Zupfbrot backen

   52 min

   Bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf unterer Schiene 45–60 Minuten backen. Bei Bedarf abdecken. Kerntemperatur im Teig: 93–95 °C.

8. 8

   Passaggio 8. Zupfbrot ruhen lassen

   Kurz ruhen lassen, aus der Form heben und warm auseinanderzupfen.