Kaiserschmarrn

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Separar y montar las claras

   Separamos las claras de las yemas y las claras las montamos a punto de nieve.

   uovo
2. 02
   Passaggio 2Batir las yemas

   Blanqueamos las yemas batiéndolas con el azúcar y vamos incorporando el resto de ingredientes.

   uovolattefarina di granovanigliazuccherosale
3. 03
   Passaggio 3Incorporar las claras

   Con una lengua o espátula vamos mezclando las claras con la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.

   uovo
4. 04
   Passaggio 4Derretir la mantequilla

   Ponemos una buena nuez de mantequilla en una sartén antiadherente (la mía es de 15 cm) a fuego bajo y volcamos toda la mezcla.

   burro
5. 05
   Passaggio 5Cocinar con pasas3 min

   Esparcimos las pasas, tapamos y dejamos cocinar unos 3 minutos hasta que empiece la masa a burbujear y veamos que por la base está dorado (puedes ayudarte levantando mínimamente con una espátula).

   uvetta
6. 06
   Passaggio 6Dar la vuelta a la masa

   Partimos la masa en 4 cuartos y les damos la vuelta con cuidado.

7. 07
   Passaggio 7Cortar y cocinar3 min

   Dejamos cocinar otros 3 minutos y con ayuda de dos espátulas cortamos la masa en la sartén en trozos de bocado.

8. 08
   Passaggio 8Caramelizar y servir2 min

   Añadimos una cucharada de azúcar blanco y unos trocitos de mantequilla por toda la sartén, salteamos un par de minutos para que caramelice un pelín y cree una costra en la masa, y servimos con azúcar glas espolvoreado por encima.

   Nota

   Tradicionalmente se sirve con compota de manzana, pero puedes usar la que más te guste.

   zuccheroburrozucchero a velo